Ingrédients:
- 250g de Brie de Meaux ou Camembert
- 200g de Comté affiné 18 mois
- 150g de Roquefort ou Gorgonzola crémeux
- 150g de bûche de chèvre aux herbes
- 120g de Jambon de Parme (environ 8 tranches fines)
- 200g de saucisson sec artisanal
- 100g de Viande des Grisons ou Bresaola
- 150g de rillettes d'oie ou mousse de canard
- 100g de noix de pécan et amandes fumées
- 100g de figues fraîches (environ 2 unités)
- 200g de raisin noir
- 100g de miel ou chutney d'oignons
- 100g de cornichons et olives de Kalamata
- 250g de baguette tradition
Instructions:
- Sortir les fromages du réfrigérateur au moins 60 minutes avant le service pour libérer les arômes et assouplir les textures.
- Placer les 'points d'ancrage' sur une grande planche en bois : disposez d'abord les bols (olives, chutney, rillettes) et les gros morceaux de fromage.
- Trancher le saucisson en rondelles biseautées et chiffonner délicatement les tranches de jambon cru pour créer du volume visuel.
- Combler chaque espace vide avec les grappes de raisin, les figues coupées en quartiers, les noix et les amandes pour créer un effet d'abondance.
- Ajouter les éléments acides (cornichons, câpres) pour équilibrer le gras des fromages et charcuteries.
- Servir immédiatement avec la baguette tradition fraîchement tranchée.