Ingrédients:

  • 300 g de Riz à grain long (Basmati ou Jasmin), cuit et froid
  • 700 ml d'Eau (pour la cuisson initiale du riz)
  • 3 g de Sel
  • 15 ml d'Huile de sésame grillé
  • 30 ml d'Huile végétale neutre
  • 450 g de Poitrine de poulet, coupé en dés de 2 cm
  • 3 Œufs larges, légèrement battus
  • 1 Oignon jaune moyen, haché finement
  • 3 gousses d'Ail, haché
  • 2 Carottes moyennes, coupées en fines rondelles ou dés
  • 1 Poivron rouge, coupé en dés
  • 100 g de Pois mange-tout
  • 75 g de Petits pois (surgelés)
  • 60 ml de Sauce soja
  • 15 ml de Sauce Hoisin
  • 5 g de Gingembre frais, râpé finement
  • 5 ml de Vinaigre de riz
  • Poivre blanc fraîchement moulu, au goût
  • 20 g de Ciboulette fraîche, ciselée pour la garniture

Instructions:

  1. Cuire le riz avec un peu moins d'eau que d'habitude. Étaler immédiatement sur une plaque et réfrigérer au moins 6 heures (idéalement toute une nuit). C'est notre secret anti-collant !
  2. Préparer tous les légumes et la viande. Mélanger tous les ingrédients de la sauce (soja, hoisin, gingembre, vinaigre de riz, poivre) dans un petit bol.
  3. Saisir les dés de poulet dans le wok (avec une partie de l'huile végétale) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et réserver.
  4. Verser les œufs battus dans la poêle chaude. Les brouiller rapidement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris. Retirer et hacher grossièrement. Réserver.
  5. Ajouter le reste de l'huile. Faire revenir l'oignon, puis ajouter l'ail et le gingembre. Cuire 1 minute jusqu'à ce que ça parfume la cuisine. Ajouter les carottes.
  6. Ajouter les poivrons et les pois mange-tout. Saisir à feu vif pendant 3-4 minutes – ils doivent rester croquants (al dente). Incorporer les petits pois en fin de cuisson.
  7. Augmenter le feu. Ajouter le riz froid. Étaler-le bien et laisser grésiller sans trop remuer pendant 2 minutes pour qu'il prenne une légère coloration.
  8. Faire un 'puits' au centre du riz. Verser la sauce préparée. Mélanger vigoureusement pour enrober uniformément. Ajouter le poulet, les œufs brouillés et l'huile de sésame grillé. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  9. Retirer du feu. Garnir généreusement de ciboulette fraîche ciselée. Servir immédiatement.