Ingrédients:

  • 5 lb (680 g) de filets de poitrine de poulet, coupés en cubes de 2-3 cm
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive vierge extra
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 oignon jaune moyen, émincé finement
  • 1 poivron rouge moyen, coupé en lanières
  • 2 courgettes moyennes, coupées en demi-rondelles
  • 2 carottes moyennes, coupées en fines rondelles ou julienne
  • 8 oz (225 g) de champignons de Paris, tranchés
  • 3 gousses d'ail frais, hachées finement
  • 1/2 tasse (120 ml) de bouillon de volaille (faible en sel)
  • 1 c. à soupe comble (15 g) de moutarde à l'ancienne (à grains)
  • 2 c. à soupe (30 ml) de crème fraîche épaisse (optionnel)
  • 2 c. à soupe de persil frais, haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparation du Poulet : Couper le poulet. Le mélanger dans un bol avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, sel et poivre. Laisser reposer pendant que vous préparez les légumes (marinade express).
  2. Saisir le Poulet : Chauffer le reste de l'huile d'olive dans la poêle à feu vif. Ajouter le poulet en une seule couche (faites-le en deux fois si nécessaire). Saisir 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur. Réserver le poulet dans une assiette et couvrir lâchement.
  3. Cuisson des Légumes Durs : Réduire le feu à moyen-vif. Dans la même poêle, ajouter les oignons et les carottes. Faire revenir 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir légèrement.
  4. Ajout des Légumes Tendres : Incorporer les poivrons et les courgettes. Poursuivre la cuisson 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
  5. Aromates et Champignons : Ajouter les champignons et l'ail haché. Cuire 2 minutes de plus, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau.
  6. Déglacer et Sauce : Déglacer la poêle avec le bouillon de volaille, en grattant bien les sucs caramélisés au fond. Ajouter la moutarde à l'ancienne. Laisser réduire légèrement (1 minute).
  7. Assemblage Final : Remettre le poulet cuit dans la poêle. Incorporer la crème fraîche (si utilisée) et bien mélanger pour enrober le tout. Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel/poivre).
  8. Service : Retirer du feu. Parsemer généreusement de persil frais haché avant de servir immédiatement.