Ingrédients:

  • 300 g de Riz Arborio (ou Carnaroli)
  • 1 litre de Bouillon de Légumes (chaud)
  • 1 tête moyenne de Brocoli frais (environ 400 g)
  • 100 g d'Oignon jaune
  • 3 gousses d'Ail frais
  • 30 ml d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • 120 ml de Vin Blanc Sec (facultatif)
  • 75 g de Parmesan Reggiano AOP (fraîchement râpé)
  • 30 g de Beurre non salé (froid)
  • 1 c. à café de Zeste de Citron
  • 15 g de Persil plat frais
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Blanchir brièvement les fleurons de brocoli dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée. Réserver le bouillon au chaud.
  2. Dans la sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon haché jusqu'à transparence (environ 5 minutes). Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute sans coloration.
  3. Ajouter le riz cru et le nacrer (toaster) pendant 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc (si utilisé) et laisser s'évaporer complètement.
  4. Cuire le riz en ajoutant le bouillon chaud louche par louche, en remuant jusqu'à absorption avant d'ajouter la suivante. Répéter jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ 18-20 minutes).
  5. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la majorité des fleurons de brocoli précuits (garder quelques-uns pour la garniture).
  6. Retirer la poêle du feu. Incorporer le beurre froid en morceaux et le parmesan râpé. Remuer vigoureusement pour créer une émulsion crémeuse (mantecare).
  7. Incorporer le zeste de citron et le persil haché. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.
  8. Servir immédiatement dans des assiettes creuses, garni des quelques fleurons de brocoli réservés et d'un peu de parmesan supplémentaire.