Ingrédients:

  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive vierge extra
  • 3 gousses d'ail finement hachées
  • 1 petit oignon rouge émincé
  • 1 poivron rouge coupé en lanières
  • 1 courgette moyenne coupée en demi-rondelles
  • 2 carottes moyennes coupées en julienne ou bâtonnets fins
  • 250 g de champignons de Paris ou Cremini tranchés
  • 200 g de haricots verts frais ou surgelés
  • 50 g de noix de pécan concassées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique de bonne qualité
  • Sel de mer fin (au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 1/4 tasse (15 g) de persil plat frais haché finement

Instructions:

  1. Hacher l'ail et émincer l'oignon. Couper tous les légumes de manière uniforme pour garantir une cuisson homogène.
  2. Dans une petite poêle sèche, faire griller les noix concassées à feu moyen-doux pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum noisetté. Réserver.
  3. Chauffer l'huile d'olive dans la grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes.
  4. Incorporer les carottes et les poivrons. Faire sauter énergiquement pendant 4 à 5 minutes.
  5. Ajouter les courgettes et les haricots verts. Continuer le sauté pendant 3 minutes.
  6. Ajouter les champignons. Les cuire jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée (environ 3 minutes supplémentaires). Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
  7. Retirer la poêle du feu un instant. Verser le vinaigre balsamique. Remettre sur feu doux et mélanger rapidement pour enrober les légumes.
  8. Juste avant de servir, incorporer la moitié des noix torréfiées et le persil haché. Servir immédiatement, garni du reste de noix.