Ingrédients:

  • 4 poires (type Williams ou Comice), mûres mais fermes (environ 800g)
  • 1 litre d'eau
  • 200g de sucre
  • 1 gousse de vanille, fendue en deux et grattée
  • 1/2 citron, jus
  • (Optionnel) 1 bâton de cannelle
  • 200g de chocolat noir (70% cacao minimum), haché
  • 200 ml de crème liquide entière (35% MG)
  • 50g de beurre doux, coupé en dés
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 4 boules de glace vanille de qualité
  • Amandes effilées, grillées (pour la décoration, facultatif)

Instructions:

  1. Peler les poires en conservant la queue. Ôter le cœur des poires avec un couteau d'office, délicatement.
  2. Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre, la vanille (gousse et graines), le jus de citron et la cannelle (si utilisée). Porter à ébullition, puis baisser le feu et ajouter les poires. Pocher les poires à feu doux pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
  3. Sortir délicatement les poires du sirop et les placer dans un bol. Laisser refroidir dans le sirop de pochage.
  4. Dans un bol résistant à la chaleur, verser la crème liquide chaude sur le chocolat haché. Laisser reposer 1 minute, puis mélanger délicatement au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Incorporer le beurre en dés et la fleur de sel.
  5. Placer une poire pochée dans une assiette. Napper généreusement de sauce chocolat. Ajouter une quenelle de glace vanille. Parsemer d'amandes effilées grillées.