Ingrédients:
- 4 Poitrines de Poulet (grosses, désossées et sans peau)
- 50 ml d'Huile d'Olive Extra Vierge (pour la cuisson)
- Sel fin et Poivre Noir, au goût
- 1 grosse botte (environ 40g) de Basilic Frais (feuilles uniquement)
- 6-8 gousses d'Ail Frais, haché finement
- 15 ml d'Huile d'Olive (pour la persillade)
- 60 ml de Vin Blanc Sec (type Chardonnay ou Sauvignon Blanc)
- 120 ml de Bouillon de Poulet (faible en sodium)
- 15 g de Beurre Non Salé (froid, coupé en petits cubes)
Instructions:
- Préparation de la Volaille : Si les poitrines sont très épaisses, les aplatir doucement entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène.
- Préparer la Persillade : Dans un bol, mélanger l'ail haché et le basilic haché finement avec 15 ml d'huile d'olive. Assaisonner légèrement cette pâte de sel et de poivre.
- Assaisonnement : Saler et poivrer généreusement les deux côtés des poitrines de poulet. Étaler ensuite la pâte d'ail et basilic sur toute la surface de chaque poitrine.
- Saisir le Poulet : Chauffer 50 ml d'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif. Placer délicatement les poitrines dans la poêle chaude. Saisir sans les déplacer pendant 3 à 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée foncée.
- Finir la Cuisson : Retourner le poulet, réduire le feu à moyen-doux et couvrir. Laisser cuire encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F). Retirer le poulet et le laisser reposer 5 minutes sous papier aluminium.
- Déglacer la Poêle : Remettre la poêle (avec les sucs) sur feu moyen. Verser le vin blanc sec. Racler le fond de la poêle avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs caramélisés. Laisser réduire le vin de moitié.
- Préparer la Sauce : Verser le bouillon de poulet. Porter à ébullition et laisser réduire légèrement (environ 2 minutes) jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère.
- Monter au Beurre : Retirer la poêle du feu. Incorporer les cubes de beurre froid, un à un, en fouettant rapidement jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit brillante et émulsionnée. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Dressage : Trancher le poulet (facultatif) et napper généreusement chaque poitrine avec la sauce basilic et ail. Servir immédiatement.