Ingrédients:

  • 4 gros poivrons (couleurs mélangées)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 oignon jaune moyen, haché finement
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 400g de tomates concassées de qualité
  • 100 ml de bouillon de légumes
  • 120g de lentilles corail (lentilles rouges)
  • 300 ml de bouillon de légumes chaud
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de paprika fumé
  • 50g de feta, émiettée
  • 50g de chapelure fine
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, ciselé
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche, ciselée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 190°C (Thermostat 6-7). Laver les poivrons, couper le chapeau et retirer les pépins et membranes. Blanchir les poivrons 3 minutes dans l'eau bouillante salée, puis égoutter.
  2. Rincer les lentilles corail. Les cuire dans une petite casserole avec 300 ml de bouillon chaud, le cumin et le paprika pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à tendreté, puis saler légèrement.
  3. Dans une grande poêle, faire suer l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Incorporer les tomates concassées et 100 ml de bouillon, laisser mijoter 5 minutes.
  4. Retirer du feu. Ajouter les lentilles cuites, la feta émiettée, la chapelure, le persil et la menthe à la sauce tomate. Bien mélanger et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.
  5. Verser la sauce restante au fond du plat à gratin. Farcir généreusement chaque poivron avec la préparation aux lentilles et remettre les chapeaux.
  6. Disposer les poivrons dans le plat et enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
  7. Laisser reposer 5 minutes hors du four. Arroser d'un filet d'huile d'olive fraîche avant de servir.