Ingrédients:

  • 4 gros poivrons de couleurs variées (rouges, jaunes, oranges)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 150 g de lentilles corail sèches (rincées)
  • 475 ml de bouillon de légumes chaud
  • 1 oignon jaune moyen (haché finement)
  • 2 gousses d'ail (émincées)
  • 1 petite carotte (coupée en très petits dés)
  • 1 petite courgette (coupée en très petits dés)
  • 120 ml de tomates concassées (en conserve)
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate concentrée
  • 1 c. à café d'Herbes de Provence
  • 2 c. à soupe de persil frais (haché)
  • Zeste de 1/2 citron
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 60 g de Feta (émiettée, facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couper les chapeaux des poivrons et retirer délicatement les graines et les membranes blanches. Les badigeonner légèrement d'huile d'olive et les réserver.
  2. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire suer l'oignon, la carotte et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5-7 minutes).
  3. Ajouter la courgette, la pâte de tomate et les herbes de Provence. Cuire 1 minute. Incorporer les lentilles corail rincées.
  4. Verser le bouillon chaud et les tomates concassées. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15-20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais conservent une légère tenue.
  5. Retirer du feu. Incorporer le zeste de citron, la moitié du persil haché, saler et poivrer généreusement. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
  6. Placer les poivrons évidés dans un plat allant au four huilé. Les remplir généreusement avec la farce aux lentilles.
  7. Ajouter environ 1 cm d'eau au fond du plat. Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres à la fourchette.
  8. Sortir du four. Si désiré, parsemer de feta émiettée et remettre au four 5 minutes pour la faire fondre légèrement. Saupoudrer du reste de persil frais avant de servir.