Ingrédients:

  • 8 poivrons pointus moyens
  • 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive Vierge Extra (AOVE)
  • 200 g de Lentilles corail (rouges), rincées
  • 720 ml de Bouillon de légumes chaud
  • 1 Oignon jaune moyen, haché finement
  • 3 gousses d'Ail, haché finement
  • 1 petite Carotte, coupée en très petits dés
  • 400 g de Tomates concassées (en conserve), égouttées
  • 1 cuillère à café de Cumin moulu
  • 1/4 tasse de Persil frais, haché
  • 2 cuillères à soupe de Ciboulette fraîche, hachée
  • Sel et poivre noir, au goût
  • 2 cuillères à soupe de Chapelure fine (Optionnel)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Laver les poivrons. Couper délicatement le chapeau, retirer les pépins et les membranes blanches. Réserver les chapeaux.
  2. Dans une casserole, faire suer l'oignon, l'ail et la carotte dans l'AOVE jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 minutes).
  3. Ajouter le cumin et cuire 1 minute. Incorporer les lentilles rincées, les tomates concassées et le bouillon. Saler et poivrer.
  4. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert jusqu'à absorption presque complète du liquide et que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes (environ 15-20 minutes).
  5. Hors du feu, incorporer la moitié du persil et toute la ciboulette à la farce. Rectifier l'assaisonnement.
  6. Disposer les poivrons vidés dans un plat à gratin. Remplir chaque poivron avec la farce. Verser environ 1 cm d'eau dans le fond du plat.
  7. Optionnel : Saupoudrer de chapelure et d'un filet d'AOVE sur le dessus des farces. Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
  8. Retirer du four. Laisser reposer 5 minutes, puis garnir du reste de persil frais haché avant de servir. Accompagner d'un yaourt à la menthe.