Ingrédients:

  • 4 Poivrons pointus (rouges, jaunes ou oranges)
  • 30 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 3 g de Sel fin
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 Oignon jaune moyen, finement haché
  • 2 Gousses d'ail, dégermées et émincées
  • 30 g de Concentré de tomate
  • 5 ml de Paprika fumé (ou doux)
  • 1 pincée de Flocons de piment de Cayenne (optionnel)
  • 120 g de Lentilles corail (lentilles rouges décortiquées)
  • 300 ml de Bouillon de légumes (faible en sodium)
  • 60 g de Chapelure (Panko ou classique)
  • 60 g de Feta, émiettée grossièrement (ou chèvre frais)
  • 15 g d'Herbes fraîches mélangées : Persil plat et Basilic, hachées
  • 120 ml de Bouillon de légumes (pour le fond du plat)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Huiler légèrement le plat de cuisson. Couper chaque poivron pointu en deux dans le sens de la longueur. Retirer les pépins. Badigeonner l'intérieur d'huile d'olive, saler/poivrer. Disposer dans le plat. Enfourner les poivrons seuls pendant 10 minutes pour les attendrir.
  2. Rincer les lentilles corail. Placer les lentilles dans une casserole avec les 300 ml de bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis mijoter à couvert pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à absorption du liquide. Égoutter si nécessaire.
  3. Dans une poêle, chauffer le reste de l'huile d'olive. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide (5-7 minutes). Ajouter l'ail, le paprika fumé et les flocons de piment. Cuire 1 minute. Incorporer le concentré de tomate et cuire 2 minutes. Retirer du feu.
  4. Dans un grand bol, combiner les lentilles corail cuites, le mélange d'oignons aromatiques, la chapelure et la Feta émiettée. Ajouter les herbes fraîches hachées et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
  5. Retirer les poivrons du four. Remplir généreusement chaque moitié avec la farce aux lentilles. Verser les 120 ml de bouillon de légumes restants au fond du plat, autour des poivrons.
  6. Enfourner pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les poivrons soient très tendres et que la farce soit bien dorée sur le dessus. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.