Ingrédients:

  • 4 gros poivrons de couleurs variées (environ 800g)
  • 150 g de Riz Rouge (type Camargue ou complet)
  • 300 ml de Bouillon de légumes chaud
  • 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 Gros Oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d’Ail, émincées
  • 100 g de Champignons de Paris, finement hachés
  • 50 g de Tomates séchées à l’huile, hachées
  • 50 g de Parmesan fraîchement râpé (ou levure maltée)
  • 2 cuillères à soupe de Persil frais, ciselé
  • 1 cuillère à soupe de Thym frais ou ½ cuillère à café séché
  • Sel fin de Guérande et Poivre noir, au goût
  • 400 ml de Coulis de tomate (passata)
  • 100 ml d’Eau ou de bouillon supplémentaire
  • 1 pincée de Sucre

Instructions:

  1. Rincer le riz. Dans une cocotte, faire revenir le riz dans une noix d'huile d'olive 1 minute. Ajouter le bouillon chaud et cuire à couvert, à feu très doux, pendant 35-40 minutes jusqu'à absorption complète. Réserver.
  2. Pendant la cuisson du riz, faire suer l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail et les champignons ; cuire 5 minutes.
  3. Incorporer les tomates séchées, le thym, le persil, le parmesan et le riz rouge cuit dans la poêle. Bien mélanger. Assaisonner généreusement en sel et poivre.
  4. Préchauffer le four à 180°C. Couper les poivrons en deux et retirer les graines. Les disposer dans un plat à gratin.
  5. Remplir chaque moitié de poivron avec la farce. Dans le fond du plat, mélanger le coulis de tomate, l'eau/bouillon et la pincée de sucre. Verser ce mélange autour des poivrons.
  6. Enfourner pour 45 à 55 minutes. Les poivrons doivent être tendres et la sauce doit avoir légèrement réduit.