Ingrédients:

  • 500 g de pommes de terre (par exemple, Yukon Gold)
  • 50 g de beurre non salé
  • 100 ml de lait entier
  • Sel et poivre au goût
  • 125 ml d'eau
  • 50 g de beurre non salé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 75 g de farine tout usage
  • 2 gros œufs
  • Huile de friture (arrachée au goût, recommandée : huile de tournesol ou d'arachide)

Instructions:

  1. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Cuire dans l’eau bouillante salée jusqu'à tendreté. Égoutter, écraser et ajouter le beurre, le lait, le sel et le poivre; bien mélanger. Réserver.
  2. Dans une casserole, combiner l’eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition. Ajouter la farine d’un coup, mélanger jusqu'à formation d'une boule. Laisser refroidir légèrement, incorporer les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  3. Combiner la purée de pommes de terre et la pâte à choux jusqu'à homogénéité.
  4. Utiliser une cuillère ou une poche à douille pour former des boules de pâte. Réfrigérer 30 minutes.
  5. Faire chauffer l’huile dans une casserole profonde à 180°C. Faire frémir les boules en petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 3-4 minutes). Égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement.