Ingrédients:
- 4 grandes Pommes de terre (type farineuse, ex: Bintje, Russet ou Idaho)
- 45 ml d'Huile d'olive extra vierge
- 15 g de Gros sel de mer (fleur de sel ou de Guérande)
- Poivre noir fraîchement moulu
- 240 ml de Crème aigre (ou sour cream)
- 15 ml de Jus de citron frais
- 15 g de Ciboulette fraîchement ciselée
- 1 petite gousse d'Ail (facultatif)
- Sel fin
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Brosser les pommes de terre sous l'eau froide puis les sécher très méticuleusement avec un torchon propre. L'humidité est l'ennemie du croustillant.
- Piquer chaque pomme de terre 4 à 5 fois avec une fourchette. Badigeonner généreusement chaque pomme de terre d'huile d'olive, puis les rouler dans le gros sel de mer et le poivre.
- Placer les pommes de terre directement sur la grille centrale du four. Cuire pendant 75 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit très croustillante et que la chaire soit parfaitement fondante au test du pique-brochette.
- Pendant la cuisson, préparer le topping : dans un bol, combiner la crème aigre, le jus de citron, la ciboulette ciselée, l'ail haché (si utilisé), le sel fin et le poivre. Réserver au réfrigérateur pour laisser les saveurs se développer.
- Dès la sortie du four, utiliser un couteau bien aiguisé pour couper la pomme de terre dans le sens de la longueur, sans traverser la peau du dessous. Pincer les deux extrémités et pousser vers l'intérieur pour ouvrir.
- Utiliser une fourchette pour gratter et aérer la chaire interne (le « fluffing »), la transformant en une texture nuageuse et légère. Garnir immédiatement avec une généreuse cuillerée de crème aigre à la ciboulette. Servir sans attendre.