Ingrédients:
- 900 g de pommes de terre à chair ferme (Yukon Gold ou Charlotte)
- 45 ml d'huile d'olive vierge extra (pour le rôtissage)
- 2 brins de romarin frais, hachés grossièrement
- 3 gousses d'ail (pour le rôtissage, écrasées légèrement)
- 5 g de sel de mer
- 2 g de poivre noir fraîchement moulu
- 450 g de tomates Roma ou Cœur de Bœuf, coupées en dés
- 2 gousses d'ail frais, hachées très finement (pour la garniture)
- 30 g de basilic frais, ciselé grossièrement
- 30 ml d'huile d'olive vierge extra (pour la garniture)
- 15 ml de vinaigre balsamique de bonne qualité
- Sel et poivre pour la garniture
- 15 g de Parmesan Reggiano râpé finement (optionnel, pour servir)
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Laver et couper les pommes de terre en deux ou en quartiers uniformes.
- Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre avec 3 C. à soupe d'huile d'olive, le romarin, les 3 gousses d'ail écrasées (avec la peau), le sel et le poivre. Bien enrober.
- Étaler les pommes de terre en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 35 à 45 minutes. Remuer à mi-cuisson (après 20 minutes) pour une dorure uniforme.
- Pendant le rôtissage, préparer la garniture : combiner les tomates concassées, l'ail frais haché, le basilic ciselé, 2 C. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, sel et poivre dans un bol. Laisser macérer.
- Une fois les pommes de terre sorties du four, elles doivent être tendres et croustillantes. Retirer et jeter les gousses d'ail rôties qui ont parfumé les pommes de terre.
- Placer les pommes de terre chaudes sur un plat de service. Garnir généreusement chaque morceau avec le mélange de tomates 'bruschetta'. Saupoudrer de parmesan râpé si désiré et servir immédiatement pour profiter du contraste chaud/frais.