Ingrédients:

  • 4 grosses pommes de terre russet (environ 250g chacune)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 500g de boeuf haché
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de romarin séché
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • 1/2 tasse de bouillon de boeuf (120 ml)
  • 1/4 tasse de vin rouge sec (60 ml) (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates (30 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé (56g)
  • 4 cuillères à soupe de farine tout usage (32g)
  • 3 tasses de lait entier (720 ml)
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • 1 tasse de Gruyère râpé (environ 100g)
  • 1/2 tasse de Comté râpé (environ 50g)
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C. Piquer les pommes de terre, enduire d'huile d'olive, saler et poivrer. Cuire au four pendant 1-1,5 heure.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter la viande hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter l'excès de graisse. Incorporer le thym, le romarin, la muscade, le bouillon de boeuf, le vin rouge (si utilisé) et le concentré de tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Incorporer le persil.
  3. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine et cuire pendant 1 à 2 minutes pour créer un roux. Incorporer graduellement le lait, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Porter à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Incorporer la muscade, le Gruyère et le Comté jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses. Saler et poivrer.
  4. Couper chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur. Évider la plupart de la chair de la pomme de terre, en laissant une fine bordure. Écraser la chair de la pomme de terre évidée.
  5. Mélanger la moitié de la purée de pommes de terre à la viande. Remplir les moitiés de pommes de terre évidées avec la viande. Garnir avec le reste de purée de pommes de terre, puis verser généreusement de la sauce au fromage sur chaque pomme de terre.
  6. Remettre les pommes de terre farcies sur la plaque de cuisson et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes.
  7. Laisser refroidir légèrement avant de servir. Garnir de persil supplémentaire, si désiré.