Ingrédients:

  • 4 grosses pommes de terre de type Russet ou Bintje
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • Gros sel marin et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c. à soupe (30 g) de beurre demi-sel
  • 300 g de viande de bœuf hachée (85 % maigre)
  • 1 oignon jaune, finement haché
  • 2 gousses d'ail, dégermées et écrasées
  • 100 ml de vin blanc sec (type Chardonnay)
  • 100 ml de bouillon de bœuf ou de volaille
  • 1 c. à café (5 ml) de thym frais, haché
  • 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat, haché
  • Sel fin et poivre du moulin
  • 100 g de Comté, de Gruyère ou d'Emmental, fraîchement râpé (divisé)
  • 50 ml de crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C. Brosser et laver les pommes de terre. Les piquer plusieurs fois avec une fourchette. Badigeonner légèrement les peaux d'huile d'olive et les saupoudrer de gros sel.
  2. Enfourner pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur soit très tendre. Laisser tiédir légèrement (10 minutes). Couper chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur.
  3. Pendant la cuisson, préparer la farce : Faire revenir l'oignon dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter la viande hachée et la faire dorer.
  4. Déglacer avec le vin blanc sec. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
  5. Évider la chair de chaque demi-pomme de terre (laisser 5 mm de bordure). Écraser la chair avec le beurre. Ajouter la noix de muscade, la crème fraîche et 50 g de Comté râpé. Mélanger.
  6. Incorporer la farce de viande cuite dans le mélange de pomme de terre. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Remplir généreusement chaque coque de pomme de terre en formant un dôme.
  7. Disposer les pommes de terre farcies sur la plaque de cuisson. Saupoudrer chaque dôme du reste du Comté râpé (50 g).
  8. Enfourner pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et d'un beau doré. Servir immédiatement, garni de persil frais.