Ingrédients:

  • 1.5 kg de paleron de boeuf, ou un mélange de morceaux de boeuf pour ragoût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 gros oignon, coupé en quartiers
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym
  • 4 brins de persil
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noirs entiers (5 ml)
  • 2.5 litres d'eau froide
  • 4 grosses carottes, pelées et coupées en morceaux
  • 4 poireaux moyens, parties blanches et vert clair seulement, bien lavés et coupés en morceaux
  • 4 panais moyens, pelés et coupés en morceaux
  • 1 petit céleri-rave, pelé et coupé en morceaux (environ 400g)
  • 1 chou de Savoie, coupé en quatre et le trognon enlevé
  • 6-8 petites pommes de terre rouges, pelées ou frottées (facultatif)
  • Gros sel de mer
  • Moutarde de Dijon
  • Cornichons (petits cornichons marinés)
  • Raifort râpé (facultatif)
  • Baguette, pour servir

Instructions:

  1. Saisir le boeuf : Assaisonner le boeuf avec du sel et du poivre. Saisir dans l'huile d'olive dans la cocotte jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer le boeuf et réserver.
  2. Faire revenir les aromates : Ajouter l'oignon et l'ail dans la cocotte et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  3. Remettre le boeuf et le liquide : Remettre le boeuf dans la cocotte. Ajouter les feuilles de laurier, le thym, le persil et les grains de poivre. Verser l'eau froide, en veillant à ce que le boeuf soit submergé.
  4. Mijoter (première étape) : Porter à ébullition, puis réduire le feu à un mijotage très doux. Écumer toute mousse qui remonte à la surface. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.
  5. Ajouter les légumes racines : Ajouter les carottes, les poireaux, les panais et le céleri-rave. Laisser mijoter encore une heure.
  6. Ajouter les légumes finaux : Ajouter le chou et les pommes de terre (si vous en utilisez). Laisser mijoter encore 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le boeuf et les légumes soient très tendres.
  7. Laisser reposer et filtrer (facultatif) : Laisser reposer le pot-au-feu pendant 15 à 20 minutes avant de servir. Pour un bouillon plus clair, le filtrer à travers une passoire fine ou une étamine.
  8. Servir : Verser le bouillon dans des bols. Disposer le boeuf et les légumes sur un plat. Servir avec du gros sel de mer, de la moutarde de Dijon, des cornichons et du raifort. Et n'oubliez pas la baguette !