Ingrédients:

  • 1.5 kg de bœuf (mélange de morceaux : paleron, gîte, os à moelle)
  • 200g de plat de côtes de bœuf
  • 2 litres d'eau
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en quatre
  • 2-3 gousses d'ail, pelées
  • 1 bouquet garni (laurier, thym, queues de persil)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 500g de carottes, pelées et coupées en gros morceaux
  • 500g de poireaux, nettoyés et coupés en gros morceaux
  • 500g de pommes de terre, pelées et coupées en quatre
  • 200g de navets, pelés et coupés en quatre
  • 2-3 branches de céleri, coupées en gros morceaux

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Faire dorer le paleron, les côtes et le gîte de bœuf sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.
  2. Ajouter l'oignon et l'ail dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.
  3. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter l'eau, le bouquet garni, le sel et les grains de poivre.
  4. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu pour laisser mijoter doucement. Écumer toute écume ou impuretés qui remontent à la surface.
  5. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Vérifier le niveau d'eau périodiquement, en ajoutant si nécessaire pour maintenir la viande immergée.
  6. Ajouter les carottes, les poireaux, les navets et le céleri dans la cocotte. Cuire pendant 30 minutes.
  7. Ajouter les pommes de terre dans la cocotte. Cuire encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  8. Goûter le bouillon et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
  9. Retirer délicatement la viande et les légumes de la cocotte. Couper le bœuf en tranches et disposer sur un plat avec les légumes. Servir le bouillon séparément dans des bols.