Ingrédients:

  • 1.36 kg de rôti de bœuf (chuck), paré de l'excès de gras
  • 900g de jarret de bœuf, os à moelle inclus (si possible)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en quatre
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier attachés avec de la ficelle de cuisine)
  • 1 cuillère à café (5g) de sel casher, plus au goût
  • ½ cuillère à café (2.5g) de poivre noir fraîchement moulu, plus au goût
  • 2.4 litres d'eau
  • 4 carottes, pelées et coupées en morceaux de 5 cm
  • 4 panais, pelés et coupés en morceaux de 5 cm
  • 4 poireaux, parties blanches et vert clair seulement, bien lavés et coupés en morceaux de 5 cm
  • 450g de petites pommes de terre rouges, frottées
  • 1 petit chou de Savoie, coupé en quatre
  • Cornichons (facultatif)
  • Moutarde de Dijon (facultatif)
  • Gros sel (facultatif)

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre. Faites dorer le rôti de bœuf et le jarret de bœuf de tous les côtés.
  2. Retirez la viande et mettez-la de côté.
  3. Ajoutez l'oignon et l'ail dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.
  4. Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, le sel, le poivre et l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter.
  5. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 2.5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Écumez périodiquement tout écume qui remonte à la surface.
  6. Ajoutez les carottes et les panais dans la cocotte. Laissez mijoter pendant 30 minutes.
  7. Ajoutez les poireaux et les pommes de terre dans la cocotte. Laissez mijoter pendant 30 minutes.
  8. Ajoutez le chou dans la cocotte. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit tendre.
  9. Retirez le bœuf et les légumes de la cocotte avec une écumoire. Tranchez le bœuf et disposez-le sur un plat avec les légumes. Servez le bouillon dans des bols. Proposez des cornichons, de la moutarde de Dijon et du gros sel à côté. Et voilà !