Ingrédients:
- 500 ml de Lait entier (3,25%)
- 125 ml de Crème liquide entière (35%)
- 100 g de Sucre granulé
- 45 g de Fécule de maïs (Maïzena), tamisée
- 30 g de Cacao en poudre non sucré (type Dutch Process)
- 1 g de Sel fin (1/4 c. à café)
- 150 g de Chocolat noir (70% min.), haché finement
- 30 g de Beurre non salé
- 5 ml d'Extrait de vanille pure
Instructions:
- Hacher le chocolat noir en petits morceaux et mettre de côté. Dans un grand bol, combiner le sucre, la fécule de maïs, le cacao en poudre et le sel fin. Fouetter à sec pour s'assurer qu’il n’y ait aucun grumeau.
- Verser le lait entier et la crème liquide dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que des bulles commencent à se former sur les bords (juste avant l'ébullition). Retirer immédiatement du feu.
- Prélever environ 125 ml du mélange chaud et le verser lentement sur le mélange sec. Fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse (le 'slurry').
- Verser cette pâte (slurry) dans le reste du liquide chaud dans la casserole. Replacer la casserole sur feu moyen. Fouetter sans arrêt.
- Continuer de fouetter fermement jusqu’à ce que le pouding atteigne une ébullition franche (grosses bulles) et épaississe considérablement. Maintenir cette ébullition pendant 1 minute complète pour cuire l'amidon.
- Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat noir haché, le beurre non salé et l'extrait de vanille. Laisser reposer 30 secondes, puis fouetter doucement jusqu’à ce que le pouding soit parfaitement lisse et brillant.
- Verser le pouding dans des ramequins individuels ou un plat de service. Placer un morceau de film alimentaire directement sur la surface du pouding chaud pour empêcher la formation d’une 'peau'.
- Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis transférer au réfrigérateur pour au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que le pouding soit bien ferme. Servir frais.