Ingrédients:

  • 1 poule de réforme d'environ 1.9 kg
  • 300g de carottes
  • 2 poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 5 litres d'eau
  • 10g de gros sel
  • 5g de poivre en grains
  • 400g de riz long grain
  • 800ml de bouillon de cuisson de la poule
  • 50g de beurre doux
  • 50g de farine T45
  • 750ml de bouillon de cuisson pour la sauce
  • 20cl de crème fraîche épaisse
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de noix de muscade

Instructions:

  1. Placez la poule dans une marmite avec 5 litres d'eau froide. Portez à ébullition et écumez. Ajoutez les carottes, les poireaux, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 140 minutes.
  2. Filtrez 800ml de bouillon. Dans une casserole, versez ce bouillon sur le riz. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 18 minutes jusqu'à absorption complète.
  3. Préparez un roux en faisant fondre le beurre et en ajoutant la farine. Versez progressivement 750ml de bouillon chaud en fouettant jusqu'à épaississement.
  4. Dans un bol, mélangez la crème et les jaunes d'œufs. Incorporez ce mélange à la sauce hors du feu. Ajoutez le jus de citron et la muscade.
  5. Découpez la poule, disposez les morceaux sur le riz avec les légumes et nappez généreusement de sauce suprême.