Ingrédients:

  • 120g de filet de poulet coupé en cubes de 2 cm
  • 40g de quinoa cru
  • 1 petite courgette découpée en rubans
  • 100g de tomates cerises coupées en deux
  • 2 poignées de pousses d'épinards frais
  • 5 olives Kalamata
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 0.5 citron jaune (jus et zeste)
  • 2 cuillères à soupe de yaourt grec 0%
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 1 pincée de sel fumé
  • 1 pincée de poivre concassé
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Rincez le quinoa à l'eau froide pour ôter la saponine. Cuire dans une petite casserole avec deux fois son volume d'eau salée jusqu'à absorption totale.
  2. Pendant la cuisson du quinoa, mélanger les cubes de poulet avec le jus de citron, le zeste et l'origan. Laisser mariner quelques minutes.
  3. Préchauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Déposer le poulet et laisser colorer 2 minutes sans remuer pour favoriser la réaction de Maillard.
  4. Ajouter les rubans de courgette et les tomates cerises dans la poêle. Faire sauter brièvement pour que les légumes soient tendres mais encore croquants.
  5. Préparer la sauce en mélangeant le yaourt grec, l'ail pressé et la menthe ciselée.
  6. Dans un grand bol, disposer les épinards, ajouter le quinoa chaud, le mélange poulet-légumes, les olives et napper de sauce au yaourt.