Ingrédients:

  • 4 (environ 175g/6oz chacun) poitrines de poulet désossées et sans peau, légèrement aplaties
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive vierge extra
  • 1 cuillère à café (5g) de sel
  • ½ cuillère à café (2.5g) de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 2 échalotes, finement hachées (environ ½ tasse/50g)
  • 2 gousses d'ail, finement hachées
  • ½ tasse (120 ml) de vin blanc sec
  • 1 tasse (240 ml) de crème épaisse (35% matière grasse)
  • ½ tasse (50g) de fromage Gruyère râpé
  • ¼ tasse (25g) de Parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée (facultatif)
  • Champignons de Paris (environ 200g/7oz), émincés (Facultatif)
  • Une cuillère à soupe de jus de citron frais (pour ajouter un peu de peps) (Facultatif)

Instructions:

  1. Préparation du poulet: Assaisonner les poitrines de poulet avec du sel et du poivre.
  2. Cuisson du poulet: Chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Saisir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit (environ 5-7 minutes par côté). Retirer le poulet de la poêle et réserver.
  3. Préparation de la sauce: Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Déglacer et réduire: Déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant les sucs au fond. Laisser réduire de moitié.
  5. Ajouter la crème et les fromages: Incorporer la crème épaisse, le Gruyère, le Parmesan et la noix de muscade (si utilisée). Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les fromages soient fondus et la sauce épaississe légèrement.
  6. Napper et gratiner (facultatif): Remettre le poulet dans la poêle, en l'enrobant de sauce. Si votre poêle va au four, gratiner au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Sinon, continuer la cuisson sur la cuisinière à feu doux, en veillant à ce que le poulet soit bien chaud.
  7. Finition et service: Garnir de persil et de ciboulette hachés avant de servir.