Ingrédients:

  • 4 blancs de poulet désossés et sans peau (environ 170g chacun), aplatis à 1 cm d'épaisseur
  • 30ml d'huile d'olive
  • 15g de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 7.5g de farine tout usage, pour saupoudrer
  • 15ml d'huile d'olive
  • 225g de champignons cremini, tranchés
  • 1 échalote moyenne, finement hachée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 120ml de vin blanc sec (par exemple, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio)
  • 240ml de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 15g de moutarde de Dijon
  • Jus de citron au goût

Instructions:

  1. Préparer le poulet: Aplatir les blancs de poulet à une épaisseur uniforme. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis saupoudrer légèrement de farine.
  2. Saisir le poulet: Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les blancs de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et cuits (la température interne atteint 74°C). Retirer de la poêle et réserver.
  3. Sauter les champignons: Ajouter l'huile d'olive dans la poêle. Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés.
  4. Ajouter les aromates: Ajouter l'échalote et l'ail dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (environ 1 minute).
  5. Déglacer avec le vin: Verser le vin blanc et gratter les morceaux brunis du fond de la poêle (déglacer). Laisser réduire légèrement le vin.
  6. Préparer la sauce: Incorporer la crème épaisse, le persil, le thym et la moutarde de Dijon. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  7. Remettre le poulet dans la poêle: Remettre les blancs de poulet dans la poêle et laisser mijoter dans la sauce pendant quelques minutes pour réchauffer.
  8. Terminer et servir: Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et du jus de citron au goût. Servir immédiatement.