Ingrédients:
- 680g de cuisses de poulet désossées et sans peau (ou de poitrines), coupées en morceaux de 2,5 cm
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de beurre non salé
- 1/2 c. à thé de sel, plus au goût
- 1/4 c. à thé de poivre noir, plus au goût
- 1 c. à soupe de farine tout usage
- 1 c. à soupe de beurre non salé
- 225g de champignons cremini, tranchés
- 1 échalote, finement hachée
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1/2 tasse de vin blanc sec (comme Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio – ou utiliser du bouillon de poulet)
- 1 tasse de bouillon de poulet, faible en sodium
- 1 tasse de crème épaisse (35% de matières grasses)
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de persil frais haché, pour la garniture
Instructions:
- Préparer le poulet : Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre, puis enfariner légèrement.
- Saisir le poulet : Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Dorer le poulet par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Mettre de côté.
- Faire sauter les aromates : Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés. Ajouter les échalotes et l'ail; cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Déglacer la poêle : Verser le vin blanc (ou le bouillon de poulet). Gratter tous les morceaux brunis du fond de la poêle. Réduire légèrement.
- Construire la sauce : Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit. Incorporer la crème épaisse et la moutarde de Dijon.
- Laisser mijoter le poulet : Remettre le poulet dans la poêle. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit (température interne de 74°C) et que la sauce ait légèrement épaissi. Le secret d'un bon poulet a la creme.
- Garnir et servir : Incorporer la majeure partie du persil haché. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Garnir avec le reste du persil avant de servir.