Ingrédients:

  • 600 g de blancs de poulet
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 20 g de beurre non salé
  • 40 g de moutarde de Dijon
  • 200 ml de crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 50 g d'échalotes
  • 10 ml de jus de citron

Instructions:

  1. Découper les blancs de poulet en lamelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Note: Cela assure que chaque morceau cuise à la même vitesse.
  2. Chauffer l'huile et le beurre à feu vif.
  3. Saisir le poulet sans trop charger la poêle pendant 2 à 3 minutes par face jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.
  4. Retirer la viande et la réserver dans une assiette.
  5. Faire revenir les échalotes ciselées dans la même poêle pendant 2 minutes à feu moyen.
  6. Baisser le feu, ajouter la moutarde et mélanger rapidement.
  7. Verser la crème fraîche en fouettant jusqu'à ce que les sucs du fond soient décollés.
  8. Réintégrer le poulet et son jus dans la sauce.
  9. Laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
  10. Ajouter le jus de citron au dernier moment.