Ingrédients:

  • 600 g de blancs de poulet
  • 30 g de beurre doux
  • 20 ml d'huile neutre
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 40 g de moutarde de Dijon
  • 150 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 100 ml de bouillon de volaille
  • 2 g de paprika fumé

Instructions:

  1. Assaisonner les blancs de poulet avec le sel et le poivre. Note: faites le juste avant la cuisson pour ne pas faire dégorger la viande.
  2. Chauffer l'huile et le beurre dans la poêle jusqu'à ce que le beurre mousse.
  3. Saisir les blancs de poulet 5 à 7 minutes par face jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.
  4. Retirer la viande et la réserver dans une assiette.
  5. Baisser le feu à intensité moyenne et verser le bouillon de volaille.
  6. Gratter énergiquement le fond de la poêle avec une spatule pendant 2 minutes pour décoller tous les sucs.
  7. Incorporer la moutarde de Dijon et fouetter jusqu'à dissolution complète.
  8. Verser la crème liquide et le paprika fumé.
  9. Laisser mijoter 3 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  10. Remettre les blancs de poulet et leur jus de repos dans la poêle pour les napper de sauce pendant 1 minute.