Ingrédients:

  • 4 blancs de poulet (170 g chacun)
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 40 g de beurre non salé
  • 4 gousses d'ail hachées finement
  • 45 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 120 ml de bouillon de volaille
  • 5 g de zestes de citron
  • 2 g de persil frais haché

Instructions:

  1. Asséchez les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement les deux faces.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez le poulet pendant 5 à 7 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou, retournez et cuisez 5 minutes supplémentaires. Retirez le poulet et laissez-le reposer sur une assiette.
  3. Baissez le feu, ajoutez l'ail haché et faites revenir 1 minute sans le laisser brunir.
  4. Versez le bouillon et le jus de citron en grattant les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
  5. Hors du feu, incorporez les dés de beurre froid un par un en remuant vigoureusement pour créer une émulsion veloutée.
  6. Remettez le poulet et son jus de repos dans la poêle. Nappez la viande de sauce, ajoutez les zestes et le persil frais, puis servez immédiatement.