Ingrédients:

  • 300 g de filets de poulet
  • 30 g de farine T45
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 15 g de beurre doux
  • 40 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 100 ml de bouillon de volaille
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 échalote ciselée
  • 2 g de zeste de citron
  • 1 branche de thym frais

Instructions:

  1. Salez et poivrez les filets de poulet sur les deux faces. Passez-les légèrement dans la farine et secouez-les pour éliminer l'excédent.
  2. Faites chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Déposez les filets et laissez-les colorer sans y toucher pendant 3 à 4 minutes par côté jusqu'à obtenir une couleur acajou. Retirez-les de la poêle et réservez-les.
  3. Dans la même poêle, faites revenir l'échalote et l'ail pendant 1 minute. Versez le bouillon de volaille et le jus de citron, puis grattez les sucs de cuisson. Laissez réduire la sauce de moitié à feu vif.
  4. Réintégrez les filets de poulet dans la sauce et laissez mijoter 2 minutes. Éteignez le feu et ajoutez les zestes de citron et le thym frais.