Ingrédients:

  • 600 g de blancs de poulet
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 3 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 2 g de paprika fumé
  • 60 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • Le zeste d'un citron bio
  • 100 ml de bouillon de poulet
  • 15 g de persil plat frais ciselé
  • 10 g de beurre

Instructions:

  1. Couper les blancs de poulet en lamelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Placer les morceaux dans un bol, ajouter le sel, le poivre, le paprika, l'huile d'olive et le jus de citron. Mélanger pour enrober chaque morceau, puis laisser reposer 5 minutes.
  2. Chauffer la poêle à feu vif. Ajouter les émincés sans surcharger la poêle. Laisser dorer sans remuer pendant 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une surface bien colorée, puis retourner et cuire 2 minutes supplémentaires.
  3. Baisser le feu. Verser le bouillon de poulet. Gratter les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laisser réduire de moitié pendant 3 minutes.
  4. Incorporer le zeste de citron et le beurre froid en fouettant rapidement pour émulsionner. Ajouter le persil frais ciselé au dernier moment et retirer immédiatement du feu.