Ingrédients:
- 4 grands filets de poulet (environ 680 g)
- 12 à 16 tranches de bacon tranché fin (environ 225 g)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 225 g de Champignons de Paris (finement hachés)
- 1 petite échalote (finement hachée)
- 1 gousse d'ail (finement hachée)
- 1 c. à café de thym frais (feuilles)
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (30%)
- 55 g de Fromage à pâte molle (type Boursin ou chèvre frais)
- 1 c. à soupe de persil frais (haché)
Instructions:
- Préparation de la Duxelles : Hacher finement les champignons, les échalotes et l'ail.
- Cuisson de la Duxelles : Faire suer les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les champignons et cuire à feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau. Assaisonner avec le thym, sel et poivre. Laisser refroidir complètement.
- Assemblage de la Farce : Une fois la duxelles refroidie, incorporer la crème fraîche, le fromage et le persil haché. Mélanger pour obtenir une farce homogène.
- Préparation du Poulet : Ouvrir chaque filet de poulet en portefeuille pour créer une poche ou l'aplatir pour une épaisseur uniforme. Saler et poivrer légèrement l'intérieur.
- Farcissage : Répartir équitablement la farce au centre de chaque filet et refermer soigneusement pour enfermer la garniture.
- Enrobage au Bacon : Disposer 3 à 4 tranches de bacon qui se chevauchent légèrement. Placer le poulet farci sur le bacon et enrouler très fermement. Utiliser des cure-dents si nécessaire pour fixer les bords.
- Saisir (Optionnel) : Saisir rapidement les rouleaux de poulet sur toutes leurs faces dans une poêle chaude pour colorer le bacon (environ 3 minutes au total).
- Cuisson Finale au Four : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Placer les filets sur une plaque et cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que la température interne atteigne 74°C (165°F).
- Repos et Service : Laisser reposer les filets 5 minutes avant de retirer les cure-dents, de trancher en biais et de servir.