Ingrédients:

  • 4 cuisses de poulet fermier avec peau et os
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette AOP
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 poivron rouge taillé en lanières
  • 1 poivron jaune taillé en lanières
  • 1 poivron vert taillé en lanières
  • 500g de tomates grappes mondées et concassées
  • 80g de chorizo coupé en dés
  • 2 oignons rouges ciselés
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)

Instructions:

  1. Dans une cocotte en fonte bien chaude avec l'huile d'olive, déposez les cuisses de poulet côté peau. Laissez dorer 6 à 8 minutes sans les déplacer jusqu'à ce que la peau soit croustillante et bien colorée. Retirez et réservez.
  2. Dans la même cocotte, faites revenir les dés de chorizo pour libérer son huile. Ajoutez les oignons et les poivrons. Faites sauter à feu vif 5 minutes, puis baissez le feu pour laisser attendrir. Incorporez l'ail et les tomates concassées.
  3. Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs. Remettez le poulet sur la piperade, ajoutez le bouquet garni et une pincée de piment d'Espelette. Couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.