Ingrédients:

  • 1 poulet fermier de 1,5 kg découpé en morceaux
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 150 g de jambon de Bayonne coupé en lanières
  • 1 verre de vin blanc sec (150 ml)
  • 3 poivrons rouges épépinés et coupés en lanières
  • 2 poivrons verts épépinés et coupés en lanières
  • 800 g de tomates bien mûres ou concassées
  • 2 oignons jaunes ciselés
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre

Instructions:

  1. Dans une cocotte en fonte bien chaude avec l'huile d'olive, faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce que la peau soit croustillante et ambrée. Retirez et réservez.
  2. Dans la même cocotte, utilisez le gras de cuisson pour faire revenir les oignons ciselés et les lanières de jambon de Bayonne.
  3. Ajoutez les poivrons rouges et verts. Laissez-les fondre doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent souples.
  4. Incorporez l'ail haché, le piment d'Espelette, puis les tomates. Ajoutez le bouquet garni, le sel et la pincée de sucre pour équilibrer l'acidité.
  5. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, déglacez avec le verre de vin blanc et laissez mijoter à couvert pendant environ 45 minutes à 1 heure à feu doux.