Ingrédients:

  • 4 filets de poulet (environ 600g)
  • 1 tête de brocoli moyenne (environ 450g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre demi-sel
  • 2 gousses d'ail hachées
  • Sel et poivre noir au goût
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses (475 ml) de lait entier (tiédi)
  • 1/2 cuillère à café de Moutarde de Dijon
  • 1 tasse (100 g) de fromage râpé (Gruyère/Parmesan)
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre blanc au goût

Instructions:

  1. Blanchir les fleurettes de brocoli dans l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Refroidir immédiatement dans de l'eau glacée, puis égoutter et réserver.
  2. Assaisonner généreusement les filets de poulet. Chauffer l'huile d'olive et 1 c. à s. de beurre dans la sauteuse. Saisir le poulet 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à cuisson complète. Retirer le poulet et le mettre de côté, couvert d'aluminium.
  3. Dans la même sauteuse, baisser le feu. Ajouter le beurre restant et, une fois fondu, incorporer la farine. Fouetter énergiquement pendant 1 minute pour cuire le roux.
  4. Verser le lait tiède progressivement sur le roux, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Porter doucement à ébullition, puis laisser mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement de la béchamel.
  5. Retirer la casserole du feu. Incorporer la moutarde de Dijon, le fromage râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre blanc. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
  6. Remettre le brocoli pré-cuit dans la sauce et laisser réchauffer doucement. Ajuster la consistance si nécessaire avec un peu de lait.
  7. Disposer les filets de poulet dans les assiettes, napper généreusement de sauce au brocoli et servir immédiatement.