Ingrédients:

  • 4 filets de poitrine de poulet (environ 680 g), coupés en cubes
  • 4 tasses de fleurettes de brocoli frais (environ 450 g)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel de mer fin et Poivre noir, au goût
  • 3 c. à soupe de beurre non salé
  • 3 c. à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses de lait entier (environ 480 ml)
  • 1/4 c. à café de noix de muscade moulue
  • 1 c. à café de Moutarde de Dijon
  • 1 tasse (100 g) de Comté ou Gruyère râpé
  • 2 c. à soupe de Persil frais haché

Instructions:

  1. Blanchir les fleurettes de brocoli dans l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes (pour qu'il reste al dente). Égoutter immédiatement et stopper la cuisson dans l'eau glacée. Réserver.
  2. Assaisonner généreusement les morceaux de poulet. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Saisir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer le poulet et réserver.
  3. Baisser le feu à moyen-doux. Ajouter le beurre dans la poêle. Une fois fondu, incorporer la farine d'un coup et fouetter vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour cuire le roux.
  4. Verser progressivement le lait tiède sur le roux tout en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Porter à légère ébullition et laisser épaissir jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère (Béchamel).
  5. Retirer la poêle du feu. Incorporer la muscade, la moutarde de Dijon, puis le fromage râpé, une petite poignée à la fois, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une sauce Mornay lisse et brillante.
  6. Remettre le poulet saisi et le brocoli blanchi dans la sauce. Mélanger délicatement pour bien enrober. Assaisonner au goût.
  7. Pour le gratinage (optionnel) : Transférer le mélange dans un plat à gratin. Passer sous le grill du four préchauffé (230°C) pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne.
  8. Parsemer généreusement de persil frais haché avant de servir chaud. Idéal avec du riz pilaf ou du pain grillé pour saucer.