Ingrédients:

  • 680 g de blancs de poulet, coupés en cubes de 3-4 cm
  • 30 g de farine tout usage
  • 30 ml d'huile d'olive ou de tournesol
  • 15 g de beurre non salé
  • 1 oignon jaune, finement haché
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 30 ml de Paprika Doux de qualité (fumé de préférence)
  • 5 ml de Paprika fort (optionnel)
  • 360 ml de bouillon de poulet (faible en sel)
  • 15 ml de concentré de tomate
  • 120 ml de crème entière (35% M.G.)
  • 5 ml de moutarde de Dijon
  • Sel casher et Poivre noir frais, au goût
  • 2 C. à soupe de persil frais ciselé, pour la finition

Instructions:

  1. Assaisonner les morceaux de poulet avec sel et poivre, puis les fariner légèrement (les 'singer').
  2. Dans une grande cocotte ou sauteuse, chauffer l'huile et le beurre. Saisir le poulet par petites fournées jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Réserver le poulet.
  3. Dans la même cocotte, faire suer l'oignon à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5-7 minutes). Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
  4. Retirer la cocotte du feu (TRÈS IMPORTANT). Incorporer le concentré de tomate, puis le paprika doux et fort. Remuer énergiquement pendant 30 secondes pour toaster les épices sans les brûler.
  5. Remettre sur feu doux. Déglacer avec une petite quantité de bouillon, puis ajouter le reste du bouillon. Porter doucement à frémissement.
  6. Remettre le poulet dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
  7. Retirer le couvercle. Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon avec la crème. Incorporer ce mélange à la sauce, hors du feu ou à feu très doux, en remuant constamment. Ne jamais laisser bouillir après l'ajout de la crème. Rectifier l'assaisonnement.
  8. Garnir généreusement de persil frais ciselé avant de servir immédiatement. Idéal avec des spaetzle ou du riz.