Ingrédients:

  • 4 poitrines de poulet (environ 600 g), coupées en cubes de 3 cm
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30 g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon jaune, finement ciselé (environ 150 g)
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • ½ poivron rouge, coupé en petits dés (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage (10 g)
  • 2 cuillères à soupe de paprika doux de haute qualité (30 g)
  • 1 cuillère à café de paprika fumé (Pimentón de la Vera)
  • 300 ml de bouillon de poulet chaud
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate (10 g)
  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG minimum) ou de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron frais
  • Persil plat frais, ciselé (pour la garniture)

Instructions:

  1. Sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec sel et poivre.
  2. Dans une cocotte à fond épais, faire fondre le beurre et l'huile à feu moyen-vif. Saisir le poulet en une seule couche jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Réserver le poulet.
  3. Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon ciselé et le poivron rouge dans la cocotte. Cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres.
  4. Ajouter l'ail haché et le concentré de tomate. Cuire 1 minute, jusqu'à ce que le concentré soit légèrement caramélisé.
  5. Saupoudrer la farine, le paprika doux et le paprika fumé sur les légumes (c'est le 'blooming'). Mélanger et cuire pendant 30 à 60 secondes maximum, en remuant constamment pour libérer les arômes sans brûler les épices.
  6. Verser le bouillon de poulet chaud d'un coup. Frotter le fond de la cocotte pour décoller tous les sucs. Porter la sauce à frémissement jusqu'à ce qu'elle s'épaississe légèrement.
  7. Remettre le poulet réservé dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit.
  8. Retirer la cocotte du feu. Incorporer la crème liquide entière ou la crème fraîche. Remuer doucement (ne plus faire bouillir la sauce après l'ajout de la crème).
  9. Ajouter le vinaigre de vin blanc (ou le jus de citron frais) pour apporter une touche d'acidité qui équilibrera la richesse. Goûter et ajuster l'assaisonnement final en sel et poivre.
  10. Servir immédiatement avec des pâtes ou du riz, garni généreusement de persil frais ciselé.