Ingrédients:

  • 450g poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en cubes
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 poivron vert, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 425g de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 425g de maïs en grains, égoutté
  • 280g de sauce enchilada faible en sodium
  • 60g de fromage cheddar allégé, râpé
  • 30g de coriandre fraîche, hachée
  • 5 ml de poudre de chili
  • 2.5 ml de cumin moulu
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Assaisonner les cubes de poulet avec du sel, du poivre, de la poudre de chili et du cumin.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et complètement cuit (environ 5-7 minutes). Retirer le poulet de la poêle et réserver.
  3. Dans la même poêle, ajouter l'oignon et les poivrons. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5 minutes). Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute de plus.
  4. Incorporer les haricots noirs et le maïs aux légumes. Cuire pendant 2-3 minutes, en remuant de temps en temps.
  5. Verser la sauce enchilada sur les légumes. Ajouter le poulet cuit. Mélanger pour bien enrober tous les ingrédients.
  6. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
  7. Saupoudrer de fromage cheddar râpé. Couvrir et laisser fondre le fromage (environ 2 minutes). Garnir de coriandre fraîche hachée avant de servir.