Ingrédients:

  • 4 filets de poulet désossés, sans peau (environ 600g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 150g)
  • 200g de chorizo, sans peau et coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 125ml de vin blanc sec
  • 250ml de bouillon de poulet
  • 125ml de crème fraîche épaisse
  • Zeste et jus de 1 citron vert
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
  • Sel et poivre noir au goût

Instructions:

  1. Assaisonner les filets de poulet avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 3-4 minutes de chaque côté). Retirer le poulet de la poêle et réserver.
  3. Ajouter l'oignon et le chorizo dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et que le chorizo soit doré (environ 5 minutes). Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
  4. Verser le vin blanc et gratter les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laisser le vin réduire légèrement (environ 2 minutes).
  5. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.
  6. Incorporer la crème fraîche, le zeste et le jus de citron vert. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  7. Remettre les filets de poulet saisis dans la poêle.
  8. Couvrir la poêle et réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit (la température interne atteint 74°C).
  9. Saupoudrer de coriandre fraîche avant de servir.