Ingrédients:

  • 4 filets de poulet (environ 600 g), coupés en escalopes minces
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 120 g de farine tout usage (T45 ou T55)
  • 2 grands œufs, légèrement battus
  • 250 g de chapelure Panko
  • 1 litre d'huile végétale (arachide ou colza) pour la friture
  • 60 ml de Ketchup
  • 30 ml de Sauce Worcestershire
  • 15 ml de Sauce Soja (Faible en sodium)
  • 5 ml de Miel ou Sucre brun

Instructions:

  1. Préparer le poulet : Couper les poitrines de poulet horizontalement pour obtenir 8 escalopes minces (environ 1 cm). Les frapper doucement avec un maillet pour les uniformiser (environ 5 mm). Saler et poivrer les deux côtés des escalopes.
  2. Mettre en place la chaîne de panure : Disposer la farine, les œufs battus, et le Panko dans trois assiettes séparées.
  3. Paner les escalopes : Tremper chaque escalope successivement dans la farine (retirer l'excès), puis dans l'œuf (égoutter l'excès), et enfin enrober fermement de Panko en pressant la chapelure pour une bonne adhérence.
  4. Repos : Placer les escalopes panées sur une plaque et réfrigérer pendant au moins 15 minutes. Cela fixe la panure.
  5. Préparer la Sauce Katsu : Dans un petit bol, mélanger le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce soja et le miel jusqu'à consistance lisse. Réserver.
  6. Friture : Chauffer l'huile à 170 °C à 175 °C. Frire 2 escalopes à la fois (pour maintenir la température) pendant 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir un doré profond et croustillant. La température interne doit atteindre 74 °C.
  7. Égouttage et Service : Retirer le poulet et le placer sur une grille recouverte de papier absorbant. Laisser reposer 3 minutes. Trancher chaque escalope en bandes de 2 cm d'épaisseur et servir immédiatement avec la sauce Katsu et du riz vapeur.