Ingrédients:

  • 4 (680 g) Poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 4 C. à soupe (60 ml) Huile d'olive de bonne qualité (divisée)
  • 2 C. à soupe (30 ml) Jus de citron frais
  • 1 C. à café (5 ml) Origan séché
  • 1 C. à café (5 g) Sel kasher fin
  • ½ C. à café (2 g) Poivre noir fraîchement moulu
  • 4 gousses (20 g) Ail, hachées finement
  • 1 tasse (250 g) Tomates cerises, coupées en deux
  • ½ tasse (125 g) Olives Kalamata, dénoyautées, coupées en deux
  • 100 g Feta (en bloc), émiettée grossièrement
  • ½ tasse (125 ml) Bouillon de poulet ou vin blanc sec
  • 2 C. à soupe (30 ml) Persil frais ou Basilic, haché (pour la finition)

Instructions:

  1. Préparer le Poulet (Attendrir et Assaisonner) : Si les poitrines de poulet sont trop épaisses, les fendre en portefeuille ou les aplatir légèrement. Dans un grand bol, mélanger le poulet avec 2 C. à soupe d'huile d'olive, l'origan, le sel, le poivre et le jus de citron. Laisser mariner 5 à 10 minutes.
  2. Saisir les Poitrines : Chauffer les 2 C. à soupe d'huile d'olive restantes dans une poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisir le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer le poulet et le mettre de côté.
  3. Faire Sauter les Arômes : Réduire le feu à moyen. Ajouter l'ail haché dans la poêle et cuire pendant 30 secondes. Déglacer la poêle avec le bouillon de poulet (ou le vin blanc) en grattant bien les sucs de cuisson. Laisser le liquide réduire de moitié.
  4. Assembler et Mijoter : Ajouter les tomates cerises et les olives dans la poêle avec la sauce réduite. Laisser mijoter 2 minutes. Remettre ensuite le poulet dans la poêle, en le nichant dans le mélange de légumes et de sauce.
  5. Finir la Cuisson : Saupoudrer la feta émiettée sur et autour du poulet. Placer la poêle dans un four préchauffé à 200°C (400°F) ou couvrir et cuire sur la cuisinière à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Le poulet est prêt lorsque sa température interne atteint 74°C (165°F).
  6. Servir et Garnir : Retirer du feu. Arroser le plat avec le jus de cuisson. Garnir immédiatement de persil frais haché (ou de basilic). Laisser reposer 5 minutes avant de servir.