Ingrédients:

  • 600 g de blancs de poulet
  • 250 g de champignons de Paris
  • 100 g de lardons fumés
  • 30 g de beurre
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 branche de thym frais
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 30 g de moutarde de Dijon
  • 20 g de moutarde à l'ancienne

Instructions:

  1. Assécher soigneusement le poulet avec du papier absorbant. Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse à feu vif, saisir les morceaux de poulet jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée, puis les réserver dans une assiette.
  2. Dans la même poêle, faire dorer les lardons pendant 3 minutes, puis ajouter les champignons émincés et laisser colorer jusqu'à ce qu'ils soient bruns et parfumés.
  3. Verser le vin blanc en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laisser réduire de moitié à feu moyen en ajoutant le thym frais.
  4. Baisser le feu, incorporer la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne, puis verser la crème liquide et fouetter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  5. Réintégrer le poulet et son jus dans la sauce. Laisser mijoter à feu très doux pendant 3 à 5 minutes, puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.