Ingrédients:

  • 600 g de filets de poulet
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 2 échalotes ciselées
  • 40 g de moutarde de Dijon
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 100 ml de bouillon de volaille
  • 3 brins de thym frais

Instructions:

  1. Assaisonnez les filets de poulet avec le sel et le poivre. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse jusqu'à ce que le beurre mousse. Saisissez les filets 4-5 minutes par face jusqu'à obtenir une couleur acajou, puis retirez la viande et réservez-la.
  2. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes ciselées pendant 2 minutes. Versez le bouillon de volaille et grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié à feu vif.
  3. Baissez le feu, incorporez la moutarde et fouettez. Versez la crème liquide et ajoutez le thym. Laissez mijoter 3 à 5 minutes pour épaissir la sauce. Remettez les filets de poulet et leur jus dans la sauce et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.