Ingrédients:
- 680 g de blancs de poulet, coupés en cubes de 3 cm
- 30 ml d'huile d'olive de bonne qualité
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 oignon jaune moyen, haché finement
- 2 poivrons (rouge et jaune), coupés en lanières moyennes
- 15 g d'ail frais, haché finement
- 30 ml de paprika doux hongrois
- 5 ml de paprika fumé (facultatif)
- 5 ml de cumin moulu
- 950 ml de bouillon de volaille (faible en sel), chaud de préférence
- 30 ml de pâte de tomate concentrée
- 120 ml de crème épaisse (35% M.G.) ou crème fraîche épaisse
- 280 g d'orzo (riz grec), cru
- 60 ml de persil frais, haché
Instructions:
- Préparer et Saisir le Poulet : Assaisonner généreusement les morceaux de poulet avec sel et poivre. Saisir le poulet dans 30 ml d'huile d'olive chaude en plusieurs fois pour bien le dorer. Retirer le poulet et réserver.
- Faire Suer les Légumes : Baisser le feu. Dans la même poêle, ajouter l'oignon et les lanières de poivrons. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 8 minutes). Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Torréfier les Épices : Pousser les légumes sur le côté de la poêle. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute. Ajouter le paprika doux, le paprika fumé et le cumin dans l'espace libre. Faire revenir les épices dans l'huile chaude pendant 30 secondes (attention, le paprika ne doit pas brûler !).
- Déglacer et Mijoter : Incorporer le bouillon de volaille chaud, en raclant bien les sucs au fond de la poêle. Porter à ébullition.
- Cuisson de l'Orzo : Ajouter l'orzo cru et le poulet réservé. Réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que l'orzo soit al dente et ait absorbé la majeure partie du liquide.
- Finition Crémeuse : Retirer du feu. Incorporer la crème épaisse/crème fraîche. Remuer doucement jusqu'à obtenir une sauce homogène et nappante. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Service : Servir immédiatement, garni généreusement de persil frais haché.