Ingrédients:

  • 400 g de filets de poulet
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 20 g de beurre non salé
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir
  • 150 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 30 g de moutarde de Dijon
  • 10 g de moutarde à l'ancienne
  • 1 échalote ciselée
  • 15 ml de vin blanc sec

Instructions:

  1. Salez et poivrez les filets de poulet. Faites chauffer l'huile et le beurre dans la sauteuse jusqu'à ce que le beurre mousse.
  2. Déposez le poulet et laissez dorer sans toucher pendant 4 à 5 minutes par face jusqu'à obtenir une couleur acajou profonde. Retirez le poulet et réservez-le dans une assiette.
  3. Dans la même poêle, ajoutez l'échalote ciselée et faites-la revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
  4. Versez le vin blanc pour déglacer les sucs en grattant le fond avec une spatule jusqu'à évaporation quasi complète.
  5. Dans un bol, fouettez la crème liquide, la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne.
  6. Versez le mélange de crème et moutarde dans la sauteuse. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  7. Replacez les filets de poulet et leur jus de repos dans la sauce. Laissez chauffer 2 minutes supplémentaires avant de servir.