Ingrédients:

  • 1.2 kg de hauts de cuisses de poulet (avec os et peau)
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 200 g d'oignons jaunes, ciselés
  • 3 gousses d'ail, hachées menu
  • 100 g de carottes, coupées en petits dés
  • 15 g de concentré de tomate
  • 800 g de tomates concassées
  • 250 ml de bouillon de volaille non salé
  • 2 g de sucre roux
  • 3 g de thym séché
  • 1 feuille de laurier

Instructions:

  1. Chauffez l'huile dans la cocotte. Placez les morceaux de poulet côté peau en premier. Laissez dorer sans remuer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la peau soit d'un brun acajou et croustillante. Retournez et saisissez l'autre face. Retirez le poulet et réservez.
  2. Dans la même graisse de cuisson, faites revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, puis remuez pendant 2 minutes pour torréfier le concentré.
  3. Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Incorporez les tomates concassées, le sucre, le thym et le laurier. Replacez le poulet dans la sauce, en veillant à ce que la peau reste légèrement émergée. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.