Ingrédients:

  • 600 g de Filet de Poulet (coupé en dés de 3 cm)
  • 30 ml de Sauce Soja (légère, pour la marinade)
  • 1 c. à café de Gingembre frais râpé
  • 2 Gousses d'ail hachées finement
  • 1 Œuf de calibre L
  • 60 g de Farine tout usage
  • 60 g de Fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 L d'Huile de friture (Arachide ou Colza)
  • 120 g de Sucre cristallisé
  • 60 ml d'Eau (pour le caramel)
  • 15 ml de Vinaigre de riz (ou cidre)
  • 90 ml de Sauce Soja (pour la sauce caramel)
  • 120 ml de Bouillon de volaille (faible en sel)
  • 1 c. à soupe de Fécule de maïs (pour la liaison, mélangée à 2 c. à soupe d'eau froide)
  • 30 g de Graines de sésame grillées (pour la finition)
  • 2 Oignons nouveaux (Ciboule) émincés (pour la garniture)

Instructions:

  1. Couper le poulet en cubes et les placer dans un saladier. Ajouter la sauce soja (30 ml), le gingembre râpé et l'ail haché. Mélanger et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
  2. Préparer la panure : mélanger la farine et la fécule de maïs dans une assiette. Battre l'œuf dans un autre bol. Tremper chaque morceau de poulet dans l'œuf battu, puis enrober généreusement du mélange farine/fécule. Tapoter pour retirer l'excès.
  3. Chauffer l'huile à 175°C (350°F). Frire le poulet par petites portions pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et cuit à cœur. Retirer et égoutter.
  4. Augmenter la température de l'huile à 190°C (375°F). Replonger tout le poulet pour 30 à 60 secondes pour une croûte ultra-croustillante. Égoutter immédiatement.
  5. Dans une petite casserole, verser le sucre et l'eau. Porter à feu moyen-vif SANS remuer. Laisser caraméliser jusqu'à une couleur ambrée foncée, puis retirer du feu.
  6. Ajouter immédiatement le vinaigre de riz (attention aux projections). Incorporer ensuite la sauce soja (90 ml) et le bouillon de volaille. Remettre à feu doux et laisser mijoter jusqu'à dissolution complète du caramel solidifié.
  7. Incorporer le mélange de fécule de maïs et d'eau froide. Porter à légère ébullition en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante, nappenant le dos d'une cuillère.
  8. Dans un grand saladier, verser le poulet frit et la moitié de la sauce caramel. Mélanger délicatement et rapidement pour enrober uniformément. Transférer sur un plat de service, puis saupoudrer généreusement de graines de sésame grillées et d'oignons nouveaux émincés. Servir immédiatement.