Ingrédients:

  • 4 filets de poulet (environ 150 g chacun)
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 400 g de tomates concassées
  • 20 g de concentré de tomate
  • 2 gousses d'ail, ciselées
  • 1 échalote, coupée en fines demi-lunes
  • 60 ml de crème liquide entière
  • 10 ml de jus de citron
  • 15 g de persil plat frais, haché
  • 5 g de ciboulette ciselée
  • 2 g d'estragon frais, haché
  • 2 g de cerfeuil frais, haché

Instructions:

  1. Assaisonnez les filets de poulet avec le sel et le poivre.
  2. Chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit frémissante.
  3. Saisissez les filets environ 5 à 7 minutes par face jusqu'à l'obtention d'une croûte bien dorée.
  4. Retirez le poulet de la poêle et réservez-le dans une assiette chaude.
  5. Dans la même poêle, faites revenir l'échalote et l'ail pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  6. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez pendant 1 minute pour le torréfier légèrement.
  7. Versez les tomates concassées et laissez réduire à feu vif pendant 5 à 8 minutes sans couvrir jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
  8. Incorporez la crème liquide et le jus de citron pour lier la sauce et équilibrer l'acidité.
  9. Remettez les filets de poulet dans la sauce pour les réchauffer.
  10. Hors du feu, ajoutez le persil, la ciboulette, l'estragon et le cerfeuil hachés pour préserver leur fraîcheur.