Ingrédients:

  • 1,5 kg de morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisses)
  • 6 gros oignons jaunes (1 kg), émincés finement
  • 4 citrons verts (jus et zestes)
  • 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon forte
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 1 piment antillais entier
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 100 g d'olives vertes dénoyautées
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre du moulin
  • 150 ml d'eau chaude

Instructions:

  1. Mélangez le jus et les zestes de citron vert avec la moutarde, l'ail écrasé, le sel, le poivre et 2 cuillères d'huile d'arachide.
  2. Incorporez les morceaux de poulet et les oignons émincés dans ce mélange, en massant bien la viande. Note : Cela assure une répartition homogène des saveurs dans chaque fibre.
  3. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  4. Égouttez le poulet et les oignons séparément en conservant précieusement le liquide de la marinade.
  5. Faites chauffer le reste de l'huile dans votre cocotte et faites dorer le poulet 5 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit bien brun et grésillant. Note : Cette étape crée les sucs qui parfumeront toute la sauce.
  6. Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette.
  7. Dans la même huile, jetez les oignons et les rondelles de carottes.
  8. Faites les revenir à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement ambrés.
  9. Versez le jus de la marinade réservé, l'eau chaude, le bouillon cube émietté et les feuilles de laurier.
  10. Réintégrez le poulet, ajoutez les olives et le piment entier (sans le percer !).
  11. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et veloutée.